Изучение физических и химических взаимодействий продуктов питания с точки зрения физических и химических принципов, применяемых к пищевым системам. Он посвящен физико-химическим принципам реакций и превращений, происходящих во время производства, обработки и хранения продуктов питания.
К физико-химическим свойствам пищевых продуктов относятся реологические, оптические, стабильность, вкус, которые в конечном итоге определяют их воспринимаемое качество, сенсорные характеристики и поведение во время производства, хранения и потребления.
Связанные журналы по физической химии продуктов питания
Журнал экспериментальной пищевой химии, Журнал молекулярной фармацевтики и исследований органических процессов, Журнал пищевых продуктов и нарушений питания, Журнал пищевой промышленности и технологий, Журнал питания и пищевых наук, Журнал питания и пищевых наук, Журнал физической химии и биофизики, Журнал пищевой промышленности и технологий, Тенденции в пищевой науке и технологиях.
English 
Spanish 
Chinese 
German 
French 
Japanese 
Portuguese 
Hindi 